Ce fromage de lait de vache à pâte molle à croûte lavée, d'un poids moyen de 150 grammes est à base de lait cru ou pasteurisé. Il est fabriqué à partir de débris de maroilles blanc frais et de maroilles « déclassé » de la filière commerciale (dans le cadre de l'AOC maroilles). Il peut être enrichi de persil, d'estragon et de clous de girofle. De forme conique, il est façonné manuellement. Il est parfois couvert de paprika ou de roucou, ce qui lui confère une couleur rouge brun et un goût un peu relevé et âcre.
Dans sa version fermière, il est aussi lavé à la bière au cours de son affinage

Ce fromage de lait de vache à pâte molle à croûte lavée, d'un poids moyen de 150 grammes est à base de lait cru ou pasteurisé. Il est fabriqué à partir de débris de maroilles blanc frais et de maroilles « déclassé » de la filière commerciale (dans le cadre de l'AOC maroilles). Il peut être enrichi de persil, d'estragon et de clous de girofle. De forme conique, il est façonné manuellement. Il est parfois couvert de paprika ou de roucou, ce qui lui confère une couleur rouge brun et un goût un peu relevé et âcre.
Dans sa version fermière, il est aussi lavé à la bière au cours de son affinage

Ce produit de Picardie, en forme de cœur à une pâte jaune clair et percée de quelques trous, tandis que sa croûte est orangée et un peu collante.

Fromage fondu au lait de vache pasteurisé.

Depuis plus d’un demi siècle, en plein cœur de la Thiérache, l’entreprise à caractère familial LEDUC, fabrique et affine le plus noble des fromages du Nord

Souvent méconnu, le Dauphin est un subtil alliage de Maroilles et d’estragon.

Depuis plus d’un demi siècle, en plein cœur de la Thiérache, l’entreprise à caractère familial LEDUC, fabrique et affine le plus noble des fromages du Nord

Depuis plus d’un demi siècle, en plein cœur de la Thiérache, l’entreprise à caractère familial LEDUC, fabrique et affine le plus noble des fromages du Nord

Depuis plus d’un demi siècle, en plein cœur de la Thiérache, l’entreprise à caractère familial LEDUC, fabrique et affine le plus noble des fromages du Nord

Vieux Lille est un fromage typique du Nord.
Son goût prononcé et salé trouve son origine dans sa fabrication.

Vieux Lille est un fromage typique du Nord.
Son goût prononcé et salé trouve son origine dans sa fabrication.