Pavé de Calais 'Ch'ti Roux'400g

Pavé de Calais 'Ch'ti Roux'400g

fromage à la couleur orange chatoyante rappelant celle de la fameuse brique des maisons flamandes. D’ailleurs, il était autrefois baptisé Brique des Flandres.
C’est en hommage aux 6 bourgeois de Calais et aux pavés les entourant devant le Beffroi que ce fromage a été créé. Un goût aussi robuste que son odeur mais n’y voyez pas là un défaut pour ce fromage local… Loin de là !

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SA FABRICATION

Le Pavé de Calais est fabriqué à partir d’un lait récolter dans les fermes alentours. Une fois dans notre atelier, le lait est pasteurisé, on y ajoute alors du rocou un colorant alimentaire naturel orange qui va venir colorer la pâte. Puis le fromage est moulé pour lui donner sa forme de brique. Par la suite le fromage va rester dans nos caves, pour une durée qui peut varier de 4 à 5 semaines. C’est une période durant laquelle le fromage va subir un lavage régulier au rocou pour favoriser le développement des bonnes bactéries responsable de son gout.

 

BON A SAVOIR ...

D’aspect il est humide avec une croûte de couleur orange, sa pâte est-elle jaune-oranger et crémeuse. C’est un fromage de caractère, en bouche il est robuste de par sa croûte mais la pâte viens lui apporter une certaine douceur.

Fromages du Nord

Fiche technique

TYPE DE FROMAGE
au lait de vache
au lait pasteurisé
fermier
à croûte lavée
à pâte molle