Véritable institution des brasseries et friteries liégeoises, le boulet liégeois a même donné naissance à la confrérie du Gay Boulet depuis 1996. Celle-ci décerne le boulet de cristal au restaurateur dont la recette est la plus proche de la tradition culinaire liégeoise.

Originaire de Flandre occidentale, cette recette était préparée par les mineurs de charbon (d’où son nom) pour affronter les longues journées de travail. Les restes de viandes étaient braisés longuement dans de la bière, à laquelle les plus aisés ajoutaient du pain d’épices ou, à défaut, du pain rassis et de la moutarde. La carbonade flamande était née.

Une compote originale pour accompagner la Langue de Lucullus ou foies gras et fromages

Ce confit accompagne parfaitement le foie gras et les fromages.

Ce confit accompagne parfaitement le foie gras et les fromages.

Ce confit accompagne parfaitement le foie gras et les fromages.

Confit de chicons belges (endives) à servir avec de la langue de Lucullus ou du fromage 

Confit de chicons belges (endives) à servir avec de la langue de Lucullus ou du fromage du Nord

Ce confit accompagne parfaitement le foie gras et les fromages.

Ce confit accompagne parfaitement le foie gras et les fromages.

Ce confit accompagne parfaitement le foie gras et les fromages.

Pour accompagner nos Foies Gras et Terrines. N’hésitez pas à proposer un assortiment à vos invités. Le confit d’endive associe l’amertume de l’endive et la douceur de la pomme

Le confit de figues Didden se marie à merveille à du foie d’oie, du pâté de gibier, du pâté de chicons. Il donne la touche décorative et gastronomique à vos assiettes.

Ce confit accompagne parfaitement le foie gras et les fromages.

Ce confit accompagne parfaitement le foie gras et les fromages.

Parfait en accompagnement d’un bon plateau de fromage, volaille, excellent aussi avec des fruits rouges. Accompagne volontiers une glace vanille.

Le confit parfait pour donner une saveur originale à toute une série de plats : des viandes blanches et du poulet rôti aux fromages et même aux desserts (glace vanille et chocolat). Bien entendu, il se déguste aussi en parfaite harmonie avec les pâtés, notamment de gibier.

Confit d'oignons à la framboise, de fabrication artisanale

Confit d'oignons aux raisins de fabrication artisanale

Ce confit accompagne parfaitement le foie gras et les fromages.

Le confit d’oignons ardennais forme lui aussi un couple idéal avec du pâté de gibier ou de campagne et du foie d’oie. Parfait sur les plats d’hiver comme pour agrémenter des délicatesses toute l’année ! C’est aussi l’auxiliaire culinaire parfait des plats traditionnels : quelques cuillères dans des carbonades ou du lapin juste avant de servir leur donneront une toute autre allure !

Un confit d'oignons sucré à la cassonade pour accompagner la Langue de Lucullus ou foies gras et fromages

Confit d'oignons belges à servir avec de la langue de Lucullus ou du fromage du Nord

Confit d'oignons belges à servir avec de la langue de Lucullus ou du fromage du Nord

Confit d'oignons belges à servir avec de la langue de Lucullus ou du fromage du Nord

Une de nos grandes spécialités, que vous combinerez tout au long de l’année avec tous les pâtés et plein de desserts, chauds ou froids.

Un must à avoir sous la main, pour ajouter une touche unique à vos préparations

Ce confit accompagne parfaitement le foie gras et les fromages.

Ce confit accompagne parfaitement le foie gras et les fromages.

Pâté artisanal et naturel, cuisiné à l’ail, avec des viandes de qualité, de provenance régionale.

Bien avant l’invention du sucre de betteraves, au 17ème siècle, le sirop de pommes et de poires était extrait au chaudron grâce au charbon. Il agrémentait toute sorte de mets dont nous vous proposons une version sucrée/salée avec le pâté au sirop de Liège.

Le fameux Maroilles dans une terrine avec un Porc Régional. 100% Nord !

Rillettes 100% artisanales à tartiner aromatisées au Perlé (apéritif à base de fruits rouges) 

Rillettes 100% artisanales à tartiner aromatisées au Genièvre de Houlle

INFO COMPLÉMENTAIRE
Rajouter 50 g de crème et du persil haché – bien mélanger. Répartir sur des toasts et faire gratiner dans le four à 180° pendant 10 mn. Servir chaud avec une salade. Un régal !

Cette rillette de poulet est à tomber par terre. Sa richesse en poulet associée à la graisse de canard confère au produit une très belle onctuosité. Elle est simplement goûteuse et non grasse en bouche. Un vrai délice !

A mettre au frais et laisser 30 minutes à température ambiante avant dégustation afin de laisser apparaître tous ses arômes. Sur des toasts, pour l’apéritif ou avec une salade.

Rillettes 100% artisanales à tartiner aromatisées au Perlé (apéritif à base de fruits rouges) 

Rillettes 100% artisanales à tartiner aromatisées au Perlé (apéritif à base de fruits rouges) 

Rillettes 100% artisanales à tartiner aromatisées au Perlé (apéritif à base de fruits rouges) 

Terrine avec un Porc Régional. 100% Nord !

Délicieuse terrine à l'ail, réalisé artisanalement dans les Hauts de France. Le goût de l'ail associé à la terrine ravira les plus gourmands !

Pâté artisanal aromatisé à la Bière Ed Min Coin !

Terrine avec un Porc Régional. 100% Nord !

Le fromage de Herve devint populaire au 16ème siècle. Suite à un traité de Charles Quint interdisant l’export des céréales aux Pays-Bas, les habitants du plateau de Herve se mirent alors à élever des vaches laitières et à fabriquer la fameuse brique orange.

Le fameux Maroilles dans une terrine avec un Porc Régional. 100% Nord !

Terrine Artisanale au Maroilles

Terrine Artisanale au Pain d'Epices

Une terrine de volaille te de porc relevé d'une pointe de whisky, le single malt Wambrechies produit par la Distillerie Claeyssens à Wambrechies

Terrine Artisanale aux Baies de Genièvre 

Cette terrine aux endives ou "chicons" vous surprendra. Elle est légère et onctueuse à souhait. L’endive vient donner au produit une alliance savoureuse qui charmera vos convives. 

A mettre au frais et laisser 30 minutes à température ambiante avant dégustation afin de laisser apparaître tous ses arômes. Sur des toasts, pour l’apéritif ou avec une salade.

Une terrine à la recette traditionnelle, aromatisée aux cossettes de chicorée du Nord

Terrine Artisanale aux Pruneaux

Terrine Artisanale de Belval à la Bière et au Fromage de Bergues

Terrine Artisanale à la Bière d'Abbaye

Une terrine à la recette traditionnelle, aromatisée à la bière. 

Terrine Artisanale  aromatisée à la Cassonade et Chicorée du Nord

Une terrine à la recette traditionnelle, aromatisée à la rhubarbe pour un goût sucré-salé

Pour cette terrine, Les Cuisinés des Sources ont utilisé 2 ingrédients typiques de la cuisine du Nord.
La cassonade apporte sa douceur, la chicorée sa pointe d'amertume.

Nous vous recommandons de consommer cette terrine de Porc aux Raisins et au Cidre de l'Avesnois une tranche de pain frais de campagne accompagné d’une bière ch’ti

Terrine Artisanale de campagne du Nord

Terrine Artisanale de Canard

Terrine Artisanale de Lapin

Terrine Artisanale au Lièvre

Terrine Artisanale qui requinque, recette de Pépée Le Mat, célèbre chroniqueuse culinaire du Nord

Terrine Artisanale de Pigeon

Une terrine pour Noël au Sauternes et fruits secs

Vous découvrirez une délicieuse terrine à l'échalote. Elle est réalisée artisanalement dans les Hauts de France. L’association du goût de l'échalote à la terrine ravira les plus gourmands 

Terrine Artisanale de Foie de Volaille du Petit cuistot

Une terrine à la recette traditionnelle, aromatisée à la fleur de bière

Terrine Artisanale pimentée

Ce pâté à la rhubarbe est une recette tout à fait originale, où l'acidité de la rhubarbe se mêle délicatement aux autres arômes de la recette.

• Crème de foie 3x43g - Zwan est l'expert des repas classiques belges à base de viande de haute qualité. Goûtez-le par vous-même sur des tartines, accompagnée de cornichons !

• Pâté de foie prêt à l'emploi, à tartiner, et l'accompagner de cornichons

• Saucisse faite avec de la viande de porc et viande de bœuf. A déguster froid avec une salade ou en sandwich en tranches fines
•  Mettre la boite au réfrigérateur pour faciliter la découpe

• Saucisson de jambon à base de viande de porc et de volaille
• Délicieux sur votre sandwich ou en salade. Couper en tranches ou en morceaux. Faire frire légèrement dans une poêle ou servir froid.